T h i s b o o k , w r i t t e n b y l e a d i n g g r a i n s c i e n t i s t s f r o m E u r o p e a n d A f r i c a , e x a m i n e s s i x s u c h g r a i n s t h a t h a v e b e e n i m p o r t a n t f o o d c r o p s i n v a r i o u s p a r t s o f t h e w o r l d a n d h a v e t h e p o t e n t i a l f o r m u c h g r e a t e r a n d m o r e w i d e s p r e a d u s e . T h e c h e m i s t r y , n u t r i t i o n a l v a l u e , f o o d p r o c e s s i n g t e c h n o l o g i e s a n d p o t e n t . . .
